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Hygiène Alimentaire – Petite enfance

Formation continue

Petite enfance

Un EAJE est un établissement de restauration collective dans le sens où il sert des repas à une
collectivité de consommateurs, liée par accord ou par contrat. De ce fait, ils doivent respecter la réglementation en la matière. La cuisine ou l’office d’un EAJE est un espace spécifique. Son aménagement doit être adapté au mode de restauration choisi et au nombre de repas, et respecter le principe de la marche en avant.

OBJECTIFS

  • Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective (vade-mecum sectoriel)
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène

Objectifs pédagogiques

  • Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
  • Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;
  • Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le
  • Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;
  • Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène ;
  • Appliquer les procédures de traçabilité.

DÉROULÉ DE LA FORMATION

Définition et naissance de l’ HACCP

  • Naissance de l’ HACCP et ses obligations Les différents dangers potentiels chimiques, biologiques)
    Les 5 clés de l’OMS
  • Test de connaissances sous forme de quiz

Les dangers microbiologiques

  • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
    Le monde microbien et la santé
    La différence entre les MIA et les TIA
  • Les intoxications alimentaires
    Les dangers microbiologiques et leurs maitrises
  • Identifier et appliquer les techniques d’animation Comment éviter la prolifération ? les grandes fonctions
  • Qu’est-ce qu’une DLC et une DDM
  • Les associations pathogènes et les aliments

Le risque allergène nouvelles obligations

  • La liste des allergènes à afficher
  • Le décret n°2015-447 du 17 avril 2015 Code de la consommation
  • Fiches allergies juin 2015

La sécurité alimentaire :

  • Hygiène du personnel
    L’état de santé du personnel
  • Le lavage des mains

Bonne pratiques d’hygiène, la traçabilité, gestion des non conformités et le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

  • La méthode des 5 M, la marche en avant dans le temps et dans l’espace
    Le plan de nettoyage
    Les procédures de nettoyage et de stockage par zone de travail
  • Constituer son plan de nettoyage Le cercle de SINNER
    La traçabilité
    Le Plan de Maitrise Sanitaire Comment le formaliser
  • Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
  • L’analyse des dangers dans le GBPH

La démarche HACCP

  • Présentation de l’arbre
  • Les racines de l’HACCP les 7 principes
  • les 11 étapes pour la construction du PMS dans un établissement

Le pack hygiène

  • Le paquet hygiène et les textes législatifs
  • Les sanctions possibles lors d’un contrôle d’hygiène
  • Les points inspectés
  • L’autocontrôle
  • Liste des laboratoires reconnus – méthodes officielles en alimentation

Inter ou intra entreprise

14 heures

2 jours

En présentiel ou distanciel

Conditions d’admission

Educatrice de jeunes enfants, auxiliaire de puériculture, agent de service intérieur

Positionnement sous forme de quiz Evaluation formative sous forme de QCM Feed-back et correction
En distanciel nous utilisons notre plateforme gem online et un compte dédié ZOOM avec formateur.

Comment financer cette formation ?

On vous dit tout sur le financement des formations à La Réunion …

Paroles de Gemer’s !

Je m’étais inscrite sur Parcoursup pour mes candidatures aux IFSI.
À ma grande joie et surprise, j’ai été admise au bout de 2 jours après l’ouverture de Parcoursup, dans une dizaine d’IFSI en Métropole. 
J’ai pris directement la décision de partir dans une des écoles et j’ai choisi l’IFSI de Châlon-En-Champagne. Merci beaucoup pour cette année qui m’a beaucoup apporté. 

Gabrielle – Prépa IFSI – ParcourSup,

Gabrielle- Formation continue

J’ai été admise en tant que Auxiliaire Puériculture à l’IFAP Saint-François de Saint Denis et je suis en liste d’attente pour aide-soignante à Saint Pierre. 
Je tiens à vous remercier pour votre investissement dans ce projet professionnel que j’ai à cœur depuis 3 ans.
J’ai passé des mois riches en expérience et en connaissance auprès de vous. 

Florence, Prépa AP et AS,

Florence- Formation continue

J’ai la joie de vous annoncer que j’ai été admise sur concours Reconversion en liste 2 à l’IFSI de Saint-Pierre. Étant titulaire du bac, j’avais également candidaté sur Parcoursup, j’ai aussi été acceptée dans 9 IFSI de la Métropole. »
Jossia, Prépa IFSI Reconversion – liste 2,  2021

Jossia - Formation continue

Je suis en reconversion professionnelle et j’ai intégré une entreprise de la manutention portuaire. J’ai découvert GEM Formation et j’ai pu préparer mon CQP d’ouvrier docker. J’ai énormément appris, j’ai pu acquérir de nombreuses compétences. Maintenant je vais acquérir l’expérience au sein de mon entreprise.

Aglaée - Formation continue

Cette formation m’a permis de clarifier mes missions. D’avoir un cadre et une trame pour poursuivre mes missions et le travail de manager avec les trois EAJE que je gère. C’était un plaisir de revenir chaque semaine pour apprendre, échanger avec les collègues et approfondir nos connaissances dans les 5 modules que nous avons passés en revue.

Nelly - Formation continue

J’ai eu le plaisir d’intégrer la formation conduisant à la certification Former des Adultes (FA de SIPCA) avec GEM Formation en 2019. La formation a été au-delà de mes attentes ! En effet elle m’a permis d’acquérir les techniques d’ingénieries de formation et de pédagogie.

Florence - Formation des adultes

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Il est temps de se lancer et de rencontrer les équipes GEM Formation

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Les équipes de Gem Formation ont mis au point un programme d’accompagnement sur-mesure pour aider chacun d’entre vous à trouver sa voie !

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