Les crèches sont des établissements soumis aux mesures sanitaires relatives aux denrées alimentaires et sont dans l’obligation d’appliquer les protocoles HACCP afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments donnés aux enfants. Les règles de la restauration doivent donc s’appliquer aux crèches.
La sensibilité élevée des enfants aux infections est une raison supplémentaire d’appliquer scrupuleusement les règles de la méthode HACCP dans le but d’éliminer, voir réduire au maximum les risques inhérents aux denrées alimentaires à savoir les risques, biologiques, biochimiques, les risques bactériologiques et physiques.
Concernant les locaux les règles d’hygiène à appliquer en crèche est, en premier lieu, de limiter le nombre de produits d’entretien et d’améliorer la conception hygiénique des locaux. Ces éléments seront vus durant cette formation.
OBJECTIFS
- Comprendre l’importance de l’hygiène alimentaire et de l’hygiène des locaux dans une crèche
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire spécifiques aux crèches
- Savoir mettre en place des mesures d’hygiène efficace dans les locaux de la crèche
Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer «d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Objectifs pedagogiques
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Les participants seront capables de démontrer une compréhension claire des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire qui doivent être suivies dans le contexte spécifique des crèches, notamment en ce qui concerne la manipulation des aliments, la sécurité alimentaire et les mesures de prévention des infections.
Les participants seront capables d’appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène des locaux au sein de la crèche en prenant des mesures concrètes pour assurer leur tâche telles que le nettoyage, la désinfection et la gestion des déchets.
DÉROULÉ DE LA FORMATION
1/ INTRODUCTION A L’HYGIENE ALIMENTAIRE ET AL’HYGIENE DES LOCAUX EN CRECHE (2 h)
- Définition et concepts clés
- Réglementations et normes en vigueur concernant l’hygiène alimentaire et l’hygiène des locaux en crèche
- Rôles et responsabilités des professionnels de la crèche en matière d’hygiène
2/ HYGIENE ALIMENTAIRE EN CRECHE (12 h)
- Sécurité alimentaire et manipulation des denrées
- Prévention des contaminations alimentaires
- Règles d’hygiène lors de la réception, du stockage et de la préparation des denrées alimentaires
- Gestion des dates de péremption et des produits allergènes
- Hygiène lors des repas et de la distribution des aliments
- Organisation et gestion des repas en crèche
- Bonnes pratiques d’hygiène pendant les repas
- Gestion des restes alimentaires et des déchets
3/ HYGIENE DES LOCAUX EN CRECHES (12 h)
- Nettoyage et désinfection (4h)
- Méthodes de nettoyage efficaces pour les différentes surfaces en crèche
- Utilisation des produits de nettoyage et de désinfection adaptés
- Fréquence et planning des tâches de nettoyage
- Prévention des infections et mesures d’hygiène générales (4h)
- Lavage des mains et utilisation des solutions hydroalcooliques
- Gestion des maladies infectieuses en crèche
- Communication efficace sur les mesures d’hygiène auprès du personnel et des parents
- Implication des parents dans les pratiques d’hygiène de la crèche
- Evaluation et suivi de l’hygiène en crèche (4h)
- Méthodes d’évaluation de l’hygiène alimentaire et de l’hygiène des locaux en crèche
- Mise en place d’un plan de suivi et d’amélioration continue de l’hygiène
- Importance de la documentation et des enregistrements pour assurer la conformité
4/ TEXTES DE REFERENCEMENT OBLIGATOIRES (2h)
- Présentation des textes de référence pertinents en matière d’hygiène alimentaire et d’hygiène des locaux en crèche
- Explication des exigences légales et règlementaires à respecter
- Accès aux ressources en ligne et aux documents officiels pour une consultation ultérieure
5/ CONCLUSIONS ET EVALUATIONS (1h)
Questions – réponses et clarification des doutes éventuels
Evaluation de la formation sous forme de QCM
Remise des attestations de formation
EVALUATION
Positionnement sous forme de quiz
Evaluations formatives à chaque moment clés de la formation
Evaluation finale sous forme de cas concret et quiz
Remise d’une attestation de formation
