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Hygiène Alimentaire – Petite enfance

Formation continue

Petite enfance

Un EAJE est un établissement de restauration collective dans le sens où il sert des repas à une
collectivité de consommateurs, liée par accord ou par contrat. De ce fait, ils doivent respecter la réglementation en la matière. La cuisine ou l’office d’un EAJE est un espace spécifique. Son aménagement doit être adapté au mode de restauration choisi et au nombre de repas, et respecter le principe de la marche en avant.

OBJECTIFS

  • Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective (vade-mecum sectoriel)
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène

Objectifs pédagogiques

  • Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
  • Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;
  • Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le
  • Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;
  • Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène ;
  • Appliquer les procédures de traçabilité.

DÉROULÉ DE LA FORMATION

  • Définition et naissance de l’ HACCP
  • Les dangers microbiologiques
  • Le risque allergène nouvelles obligations
  • La sécurité alimentaire
  • Bonne pratiques d’hygiène, la traçabilité, gestion des non conformités et le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • La démarche HACCP
  • Le pack hygiène

Inter ou intra entreprise

14 heures

En présentiel ou distanciel

Conditions d’admission

Personnel en lien avec la chaine de distribution alimentaire.
Personne ne détenant pas de diplôme ou titre délivré à compter du 1er janvier 2006, dont la liste est définie par
arrêté du 25 novembre 2011.
Personne ne détenant pas d’expérience professionnelle d’au moins trois ans en tant que gestionnaire ou exploitant et qui fait partie de l’établissement.

Comment financer cette formation ?

On vous dit tout sur le financement des formations à La Réunion …

Paroles de Gemer’s !

Je suis en reconversion professionnelle et j’ai intégré une entreprise de la manutention portuaire. J’ai découvert GEM Formation et j’ai pu préparer mon CQP d’ouvrier docker. J’ai énormément appris, j’ai pu acquérir de nombreuses compétences. Maintenant je vais acquérir l’expérience au sein de mon entreprise.

Aglaée - Formation continue

Cette formation m’a permis de clarifier mes missions. D’avoir un cadre et une trame pour poursuivre mes missions et le travail de manager avec les trois EAJE que je gère. C’était un plaisir de revenir chaque semaine pour apprendre, échanger avec les collègues et approfondir nos connaissances dans les 5 modules que nous avons passés en revue.

Nelly - Formation continue

J’ai eu le plaisir d’intégrer la formation conduisant à la certification Former des Adultes (FA de SIPCA) avec GEM Formation en 2019. La formation a été au-delà de mes attentes ! En effet elle m’a permis d’acquérir les techniques d’ingénieries de formation et de pédagogie.

Florence - Formation des adultes

Si je devais décrire en un mot les ateliers qui nous ont été proposés par GEM formation, je dirais :  ENRICHISSANT. Ces ateliers ont été un réel accompagnement pour moi dans ma recherche d’entreprise. Ils m’ont permis de me perfectionner notamment au niveau de mon CV et de mon profil LinkedIn, mais aussi à identifier les entreprises qui pourraient me correspondre en fonction de mes valeurs. Ces ateliers m’ont appris à mieux appréhender mon entrée dans la vie professionnelle.

Camille - En alternance

J’ai choisi l’alternance pour pouvoir me développer dans un milieu professionnel. J’avais déjà eu une expérience professionnelle en VCM avec GEM et après avoir acquis ce titre professionnel, cela m’a permis de me motiver pour la suite et de continuer en MUM. Au cours de notre parcours, les formateurs nous accompagnent régulièrement et nous motivent à réussir et d’aller au bout du titre. Le centre de formation est à l’écoute des apprentis et nous suit régulièrement pour réussir

Brice - En alternance

J’étais à la recherche d’une formation qui débutait rapidement et un ami m’a conseillé GEM formation. J’ai donc pris contact avec eux et j’ai été mis en relation avec un membre de l’équipe qui m’a aidé pour la recherche d’entreprise. Aujourd’hui, je suis en formation d’assistant commercial dans une entreprise qui me plaît.

Nicolas - En alternance

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